А вы уже придумали как поздравить своих Защитников? Подкину вам идейку…
Для рулета, в качестве крема, я приготовила и использовала шоколадный ганаш. Но, в принципе, крем можно взять любой. И крем-чиз, и заварной, и с маскарпоне… В любом случае, будет вкусно, необычно и приятно. Шоколадные звёзды делаются так же как шоколадные сердечки. А чтоб золотились, как на погонах, я их покрыла золотым кандурином.
ИНГРЕДИЕНЫ:
МАССА ДЛЯ РИСОВАНИЯ:
Яичный белок – 40 г. (1 белок яйца).
Масло сливочное (растопленное) – 40 г.
Сахарная пудра – 40 г.
Мука пшеничная – 45 г.
Этого количества ингредиентов хватит на два маленьких рулета. У меня форма 20*30
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО:
Мука пшеничная – 55 г.
Какао – 5 г.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Ванилин – щепотку.
Яйца куриные – 3 шт.
Сахар – 20 г. + 25 г.
Молоко – 50 мл.
Масло подсолнечное (без запаха) – 35 мл.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:
Шоколад темный – 100 г.
Сливки (35%-ные) — 100 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Массу для рисования поделим на две части. Одну окрашиваем в коричневый цвет, а другую в темно-зеленый цвет. Полученную смесь переливаем в кондитерский мешок, для удобства рисования. Рисуем на пергаменте, который вырезан по размеру. Рисунок будем рисовать только с одной стороны рулета, так как с другой будет начинка. Готовый рисунок отправляем в морозилку минут на 40.
Делаем бисквитное тесто. В миску добавляем муку, какао, разрыхлитель и ванилин, все перемешиваем венчиком до однородности. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем со щепоткой соли до пены. Затем добавляем 20 г. сахара и взбиваем до устойчивости. С венчика белки не должны стекать, а лежать плотно. Желтки взбиваем с 25 г. сахара до пышности и просветления массы. Вливаем молоко и подсолнечное масло – все взбиваем блендером еще пару минут. Добавляем мучную смесь и все перемешиваем лопаткой. Частями добавляем взбитые яичные белки и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой (не нарушая воздушной структуры). Тесто готово. Выльем его на застывший рисунок, распределяя лопаточкой по всех поверхности равномерно. Отправляем в заранее разогретую духовку 180 градусов на 15-20 минут. Поверхность готового бисквита проверяем, если на нее нажать пальцем, будет возвращать свою форму. Очень важно бисквит не пересушить, а то он плохо будет сворачиваться в рулет.
Готовый бисквит извлекаем из формы: проводим ножом по стенкам и переворачиваем бисквит. Освобождаем его от пергамента на котором бисквит выпекался, снова переворачиваем лицевой стороной вниз и закручиваем, подложив под него новый лист пергамента. Дождемся полного остывания бисквита (что бы он принял форму).
Приготовление густого шоколадного ганаша. Подогреть сливки в небольшой кастрюльке с толстым дном, пока возле стенок не появятся пузырьки (практически довести сливки до кипения). Снять кастрюлю с огня и добавить поломанный кусочками шоколад. Оставить на несколько минут, пока шоколад не растает, после этого хорошо перемешать, перелить в миску. Миску убрать в холодильник и держать там до тех пор, пока смесь не загустеет (приблизительно 15–45 минут). У меня на то, чтобы ганаш загустел так, как нужно, ушло примерно часа полтора–два.
Раскрутим остывший рулет промажем кремом и закрутим снова. Приклеиваем кремом шоколадные звезды. Рулет готов. До подачи на стол лучше что бы он постоял несколько часов в холодильнике. Вкусного дня 🙂
